超巴奶亟待标准规范

  当前，市面上存在不少杀菌工艺介于巴氏奶（俗称鲜奶）和超高温灭菌乳（俗称常温奶）之间的奶产品，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”，行业俗称为超巴奶，常与鲜奶同样置于冷藏区销售。

  记者调查发现，目前尚无超巴奶相关的国家标准，该类产品多执行企业标准。由于企业标准各有差异，所以导致超巴奶的杀菌温度、杀菌时间相对来说比较宽泛，亟待强有力的标准来进行规范。

  如今，慢慢的变多的超巴奶产品正在进入消费者的视野。《中国消费者报》记者近日在北京的部分商超走访时，在乳品货架上发现了多款超巴奶。这类产品均位于冷藏货架，与巴氏奶存放方式一致，包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”；作为纯牛奶，配料表中只有生乳；保质期均标注为15天，相比巴氏奶（一般为7天）时间要长；在价格这一块，相同规格的超巴奶比巴氏奶便宜。同时，记者还在电子商务平台搜索发现，线上的超巴奶品牌更多，有的品牌产品上标注的保质期达到了19天。

  记者了解到，目前，君乐宝、三元、蒙牛、新希望、认养一头牛、优诺、盒马等品牌均推出了超巴奶产品。为何超巴奶会受到企业的青睐？某大型乳企负责这个的人说，巴氏奶受制于冷链和奶源，销售半径有限，而超巴奶扩大了销售半径，能更好地满足市场需求。

  对此观点，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示认同：相比巴氏奶，超巴奶保质期更长，扩大了销售半径；相比常温奶，超巴奶更多保留了乳铁蛋白、乳活性酶等活性物质，所以成为了各家乳企切入低温奶市场、争夺市场占有率的有力、适宜品类。海通国际研报也认为，超巴奶的推出以及冷链物流的快速扩张，某些特定的程度上拓宽了低温奶的销售半径。

  上海睿农咨询总经理侯军伟表示，由于低温巴氏奶消费还没有普及，对公司来说，超巴奶是快速进入低温领域的产品类型，因此可能会成为低温牛奶发展的重要方向。

  宋亮介绍说，近几年，低温奶市场增长了约15%，其中，超巴奶市场的贡献率超过了80%。他认为，超巴奶未来将会成为主流产品，常温奶体量则会逐步下降，巴氏奶会有一部分让位于超巴奶，这也是由国内奶源分布结构和消费的人的习惯偏好决定的。

  “鲜奶保质期一般最多7天，怎么现在鲜奶的保质期慢慢的变长了？我看有些放在低温区的牛奶保质期长达15天，有些甚至更长，这还是鲜奶吗？”近日，北京消费者王先生向记者表达了对超巴奶的困惑。

  记者在采访中发现，很多花了钱的人超巴奶都不甚了解，更不清楚其与鲜奶、常温奶的不同。一般而言，保质期达6个月—9个月的牛奶是常温奶，多采用超高温、短时杀菌工艺；保质期在3天—7天的为低温鲜奶，即巴氏奶，是通过较低温度、较长时间的巴氏杀菌法，尽量保留了更多营养的东西和风味；超巴奶介于上述两者中间。

  中国乳制品工业协会在解释巴氏杀菌技术的时候表示，超巴技术包含多种技术模式，超巴氏杀菌技术是指杀菌温度为125摄氏度—138摄氏度，保持2秒—4秒，并将产品冷却到7摄氏度以下进行贮存和销售。

  虽然多数超巴奶产品包装上产品类型标注为“高温杀菌乳”，但事实上目前并没有针对此类产品正式实施的统一国家标准，乳企大多执行各自的企业标准，且标准非常宽泛，其中规定的杀菌温度、时长都不一样。例如，有的高温杀菌乳企业标准中规定需要加热到至少100摄氏度并保持很短时间的杀菌，没有明确规定杀菌温度上限，也没有具体的时间要求；有的企业标准则规定高温杀菌乳的杀菌温度为85摄氏度—132摄氏度，保持1秒—15秒。

  此外，乳企和相关机构备案的企业标准或团体标准名称表述也并不同，有的企业表述为“高温杀菌乳”，有的表述为“杀菌乳”，有的地方奶业协会出台的团体标准使用“高温巴氏杀菌乳”。

  “认养一头牛”方面告诉《中国消费者报》记者，目前行业内高温杀菌乳执行企业标准较多，因杀菌方式及参数不同、杀菌强度没有明确评价标准、杀菌强度没有定义要求及评价办法、微生物指标缺少明确的限值，可能会按照最严的标准层层加码。对此，宋亮表示，超巴奶目前存在的问题是各企业的生产的基本工艺不一致，呈现出来的标准也有差异。

  近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）（以下简称《征求意见稿》）公开征求意见。《征求意见稿》内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产的基本工艺制得的液体产品。

  据介绍，高温杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，应确保达到相应的温度和时间要求，并保持在该温度或以上至少持续相应的时间，或其他等效热加工方式。《征求意见稿》明确，高温杀菌操作温度要达到115摄氏度、120摄氏度、130摄氏度，对应时间分别为20秒、15秒、2秒。《征求意见稿》适用于全脂、脱脂和部分脱脂高温杀菌乳，除了牛羊乳外，还包括特色奶畜乳，并提出了高温杀菌乳的具体理化指标。

  值得注意的是，目前尚未有明确标准规定超巴奶产品是不是属于巴氏奶、能否标称“鲜”，因为两者虽然有相类似的地方，但毕竟生产工艺存在区别。《征求意见稿》对同为低温奶的高温杀菌乳产品标签作出了规定，明确应在高温杀菌乳产品包装主要展示面上标注“高温杀菌×乳（奶）”。

  《中国消费者报》记者近日走访发现，目前超市里的超巴奶包装上均未出现“巴氏”或“鲜奶”字样。但是在电子商务平台上，部分产品的介绍里有“鲜牛奶”字样，例如三元鲜活一款950毫升装的产品介绍里有“三元鲜活高温超巴鲜牛奶”字样，光明新鲜牧场一款950毫升装的产品介绍里也有“鲜牛奶”字样。

  中国奶业协会乳品工业委员会副主任顾佳升表示，不同工艺所得到的液态奶成品的内在品质随杀菌温度上升而降低，产品所提供的便利性则逐步上升。换言之，更多的方便总是以更多地牺牲奶的营养为代价的。宋亮建议，若企业想要推动超巴奶的发展，就应该实事求是地告诉消费者不一样的产品之间的差异，以方便消费者选择。