深度解析：连锁超市、便利店管理和处置临期食品之道

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  时间：2023-01-08 09:03来源：中国连锁经营协会微信号原文:

  核心提示：近日，中国连锁经营协会发布市场端临期食品经营现状报告（以下简称“报告”）。报告基于广泛调研和访谈数据，分渠道了解零售企业和食品供应商对于临期食品（预包装）当前的销售、管理和经营状况。梳理临期食品销售有关政策法规，企业在临期食品处理过程中存在的问题、风险和挑战，探索零供合作优秀案例，从临期食品的妥善处置角度为企业降低风险，改善经营，降本增效提供相关建议和参考。同时，为政策制定者完善有关政策法规，营造健康有序的市场环境和保护消费者权益提供参考。

  党的十八大以来，“反食品浪费”慢慢的变成了全社会共同关注、共同推进的一项重要的、持续性的工作。随着反食品浪费理念成为社会共识，临期食品的处置和销售引起社会和消费行业的关注。

  2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》开始实施，其中明确“超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售”。

  近日，中国连锁经营协会（以下简称“协会”）发布市场端临期食品经营现状报告（以下简称“报告”）。报告基于广泛调研和访谈数据，分渠道了解零售企业和食品供应商对于临期食品（预包装）当前的销售、管理和经营状况。梳理临期食品销售有关政策法规，企业在临期食品处理过程中存在的问题、风险和挑战，探索零供合作优秀案例，从临期食品的妥善处置角度为企业降低风险，改善经营，降本增效提供相关建议和参考。同时，为政策制定者完善有关政策法规，营造健康有序的市场环境和保护消费者权益提供参考。现将报告核心内容摘要如下：

  对于临期食品的界定，目前并没明确的国家标准。基于国家出台的有关政策法规，以及行业普遍认知，本报告中“临期食品”是指接近食品保质期，并在保质期内，属于安全范围，可食用的包装食品。

  2018年12月，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示：2006年-2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。根据预测，至2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。

  保守按照每年零食行业有1%的库存沉淀测算，2016年临期饮食业规模约为222亿元，2020年，临期饮食业规模约为300亿元。2016年-2020年临期饮食业市场规模年复合增长率为7.8%，由此推算出2026年临期食品市场规模约为471亿元。

  为了解以连锁超市、便利店为代表的零售企业关于临期食品的管理与处置情况，中国连锁经营协会于2022年对部分连锁会员企业组织书面调研，实地走访调研、以及座谈会访谈工作。

  此次调研数据来自47家零售品牌，包括沃尔玛、永辉、大润发、华润万家、麦德龙、物美、家家悦、永旺、利群、七鲜、盒马鲜生、柒拾壹、中石化易捷、好特卖等。其中2021 中国超市Top100企业28家，其2021年年度销售额约6239亿，门店数约为1.1万个。

  根据调研反馈，目前行业并无通用的临期食品界定规则。对临期食品界定，选择“基于政府部门的相关规定”作为依据的企业最多，其次是“基于企业规定或与供应商达成共识”，再此是“基于保质期、微生物等科学检验测试的试验结果”。

  以对“有明确标示保质期的预包装食品的临期界定规则”的反馈为例，几乎所有超市企业都对预包装食品有相关临期管理措施。但对于临期时间的界定差异较大，规则不统一。如，对保质期为1年以上的预包装食品，临期界定为到期前30-150天不等；保质期为30天以上不足半年的，到期前7天-45天不等。总体情况如下：

  此外，对于保质期在1-7天的短保类商品，部分企业会采取每日检查，在到期后采取直接下架的措施，鲜食当天加工当天报损等措施，保障食品安全。

  协会调研显示，在企业日常经营中，主要有三大类临近保质期的食品被纳入企业临期食品管理范围，包括：加工食品（烘焙食品、休闲食品、饮料等）；肉、蛋、奶、水产类等食用农产品；现制现售商品（自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等）。

  协会调研显示，《反食品浪费法》实施后，连锁超市、便利店企业普遍开展了减少浪费的举措，一方面加强进销存管理，提升数字化及销量预测的新技术，升级内部效期管理系统，提升供应链效率，减少库存与进货的浪费，另一方面从营销方面出发，进行打折促销，减少浪费。

  此外，在《反食品浪费法》指导下，企业采取的减少食物浪费措施还包括：成立爱心食物银行，制定并按照企业内部《临期界定表》等规章制度进行管控，以及精准化商品定位和订货量控制，对临期商品提前预警并促销等。还有部分头部企业在年度ESG报告或社会责任报告中，对临期食品管理情况做披露，如高鑫零售。

  根据协会调研结果，企业临期食品管理目前面临的主体问题为：短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去，造成浪费；临期食品遭遇职业索赔或消费者恶意索赔；不同的商品如何界定临近保质期，全国各地规定不一，企业缺乏统一的执行依据。

  最近两年，国内临期食品的热潮催生了临期食品零售渠道的火热。随着《反食品浪费法》的颁布和施行，反食品浪费也开始成为一种社会、消费文化潮流。但同时，临期食品市场的安全也需要商家自律、行业规范和市场监管。

  为推进临期饮食业有序、规范、健康发展，协会基于本次调研反馈，梳理总结了来自供应端、渠道端的相关建议。相信随反食品浪费，可持续消费理念的逐步渗透到消费层，未来将有更多的消费者接受临期食品。随着一系列有关政策规范落地，会促进推进临期饮食业有序、规范、健康发展。

  湖南省市场监督管理局办公室关于规范食品生产许可管理有关问题的通知（湘市监办发〔2022〕134号）

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