【48812】轻食不“清” 大肠菌群超支上百倍

  不动也流一身汗的酷暑天，便是要离别浓油赤酱，吃些清新健康的照料。夏日降临，轻食成了咱们喜欢的餐品之一，也是许多瘦身达人饭桌上的“常客”。但是，你抱负中“清新”的轻食，并不是全都洁净的。

  最近，有搭档疑似吃了轻食外卖拉肚子，网上也有许多小伙伴共享了相同的阅历，外卖轻食的质量安全引起了咱们的重视。

  本报记者进杭州四家外卖轻食制造点，随机购买了几份轻食，并将它送到查验测验的组织检测。

  轻食作为一种当下盛行的健康餐食，以烹饪方法精约、保存食材原本的滋味和养分为特色，配料基本以加工好的蔬菜、粗粮和肉类为主，防止煎炸炒炖等烹饪，与餐厅的冷菜类似。

  暗访第一家，咱们来到钱塘区大学城邻近的青新一派。这是一家个人店肆，门口张贴着“店面转让”的告示。走进店内，一位阿姨正在忙活，阿姨说店是自己儿子开的，现已做了五年。

  记者看到，店内铺排散乱，食材没有冷藏保存，都暴露在室温环境中，也没清晰分类；有两盒轻食现已装入打包盒，并没有加盖，阿姨说这是备用的，点单能够现做。

  咱们点了“奥尔良鸡胸紫米饭”。“卖不完剩余的食材都会倒掉，但咱们做久了也知道一天用多少数。”阿姨戴上手套，边说边装盘。奥尔良鸡胸肉、西蓝花、肉松、玉米、紫米饭都是备好的，现拿现切。随后她脱掉了手套，把打包后的食材放进了微波炉加热，取出后用手拿了一颗小西红柿放在餐盒中，最终放入纸袋子，就让咱们拿走了。

  杭州上城区日信世界商业中心地下一层是个美食广场，这儿简直都只做外卖，所以广场上能看到许多外卖员，不时有小哥跑上跑下取餐。记者第二站挑选了这儿的两家轻食店，别离是暖柠轻食和主厨沙拉。

  记者来到地下一层，这儿大概有一二十家店肆，恰逢饭点，商家都很繁忙，外卖员络绎在并不宽阔的空间里。每个商家门前都堆着废物，还有未拆封的食材质料，也有阿姨正在洗菜，空气中有股说不出的滋味。

  在主厨沙拉店，食材都放在冷柜餐盘中，但没有加盖。老板说，这些都是当天早上6点左右备好的。咱们点了一份“随心享自选轻食沙拉套餐”，里边有荞麦面、虾仁、黑椒鸡胸肉、甜玉米、烤菌菇、酸黄瓜和黄桃，配了培煎芝麻酱。店员戴着帽子和手套操作，拿了一次性打包盒，将菜品顺次放入，放进微波炉加热后，再放入甜玉米和黄桃，装进了一个环保袋递给咱们。

  在暖柠轻食门口堆放着许多处理过的菜叶菜根，一旁还有个塞得满满的废物桶，打包盒就在废物桶边上。三个店员正在用餐，见记者来店里，动身招待咱们。店员戴着卫生帽，还暗示记者没戴帽子不要进内间。咱们点了一份“现煎鸡胸黑椒牛排双拼健康餐配意大利面”，但鸡胸和牛排都是提早做好的，记者看到店员戴了一次性手套，食材放在货架上一个个不锈钢餐具里，没有加盖，也没有冷藏。店员顺手拿了一个打包盒，回身去餐具里配餐，然后将主食放入微波炉加热，最终打包装进一个塑料袋给了咱们。

  最终一站，睿健卡路里暖轻食万泰城店，这家店在一幢写字楼的3楼。店内，老板正在清洗冰柜，另一位阿姨在拾掇。咱们点了一份“低卡0脂鸡丝魔芋凉面”，阿姨直接从冰柜里拿出了装盘的制品递给咱们：“这几款是卖得比较好的，早上做的，提早装好放冰箱冷藏，点单了就能够直接送餐，很便利。”

  夏日高温，在暴热暴晒的环境下，轻食餐品需求特别的保存条件吗？放置久了会繁殖细菌吗？记者把4份购买的餐食送到了查验测验的组织，对菌落总数、大肠杆菌两项目标进行检测。

  其间，主厨沙拉状况最严峻，菌落总数高达430万CFU/g，大肠菌群也有12万CFU/g；

  这些数字代表着什么？针对大肠菌群，记者参阅了国家食物安全规范——面筋（GB2711-2014）的规范，其大肠菌群最高定量为1000CFU/g；而即食虾的规范为100CFU/g。送检的4份轻食中有3份这项目标都超支了，尤其是主厨沙拉大肠菌群到达12万CFU/g，为面筋食物最高定量的120倍。怪不得有人吃了轻食会拉肚子，由于大肠菌群数的凹凸反映了食物的卫生状况，如加工用具没有定时清洗消毒、操作人员洗手不完全、个人卫生状况不合格等，都可能会导致大肠菌群升高。

  菌落总数又代表了什么？它是产品卫生状况的另一个目标，菌落总数直接反映食物的卫生状况，尽管菌纷歧定都致病，但高达几十万的菌落总之是不安全的。央视从前报导过，刚冲完的马桶内壁每平方厘米上的菌落数量达10万CFU。而4份轻食检出的菌落总数均超越10万CFU/g。

  记者从杭城一家主打评测的自媒体组织了解到，他们也刚刚出炉一份轻食外卖检测陈述，共对12份市道在售的轻食别离检测了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等目标。菌落总数和大肠菌群是指示菌，能够反映食物的卫生状况；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌是致病菌，身体感染致病菌后,会引起疾病。

  在12款样品中，有10款菌落总数超越10万CFU/g。这是什么概念？举个比如，之前检测过切开后的隔夜西瓜，瓜瓤外表有4.2万CFU/g的菌落。吃隔夜西瓜都能拉肚子的小伙伴，假如吃了这样的轻食，会更易拉肚子。

  现在这类现制现售的食物，对大肠菌群没清晰的定量规范。咱们参阅了几种预包装食物的规范，大肠菌群最高定量为1000CFU/g。9份轻食的检测成果都超越这一定量要求，有些乃至超支上百倍。

  看完这些，你该不会是登时觉得手中的轻食不香了？为什么外卖轻食的菌落数会超支如此之多？可能是哪些环节出了问题？